Biskvit pri izdelavi slaščic [Kako lahko porabite morebitne ostanke biskvita]

Posted by Zazi on April 16, 2021 in Blog

Pogosto se nam zgodi, da nam po peki biskvita ali torte nekaj biskvita ostane. Nikar ga ne mečite stran! V tem prispevku vam bomo skušali predstaviti kako lahko na eleganten način ostanke biskvita, ali pa npr. kar cel biskvit, če se vam ta ponesreči, preoblikujete v drugačne tipe slaščic.

Dostikrat se nam rado tudi zgodi, da napečemo preveč biskvita, s katerim pa ne moremo pripraviti enake sladice, saj nam zmanjka nadeva ali pa bi radi, da bi izdelali več različnih vrst slaščic.

Biskvit za rolado je navadno tanek, saj ga navadno nadevamo z nadevom, nato pa vse skupaj zvijemo v rolado. Takšno rolado nato narežemo in postrežemo v kosih.

Vendar je takšen biskvit sila uporaben tudi za nekatere druge slaščice. Oglejmo si torej, kako lahko biskvit za rolado še uporabimo in ga porabimo čisto do konca.

Slaščice v kozarčkih z dodatkom biskvita

Zelo priljubljene so slaščice v kozarčkih. Panna kote, čokoladni moussi so skoraj že klasična spremljevalka “tradicionalnih” potic, breskvic ipd. Morebiti jih kje tudi že izrinjajo. Spet pa so ponekod že izpeta pesem.

Slaščice v kozarčkih so vedno bolj priljubljene.

Slaščice v kozarčkih so vedno bolj priljubljene. Večina jih je izdelana le iz kremne osnove, vendar lahko v njih uporabite tudi ostanke biskvita!

Z biskvitnim dodatkom pa jim lahko ponudite novo dimenzijo in razbijete monotonost.

Kreme, ki so ločene z biskvitom so odlična ideja, da porabite odvečen biskvit – niti ni nujno, da so pravilno in lepo odrezane. Bistveno je, da je sočnost kreme malenkost večja kot sicer, da biskvit ne bo preveč izsušil svoje okolice.

Poleg tega vam biskvit za rolado v kozarčku omogoča izdelavo različnih tortic in razširja možnost interpretacije nekaterih najbolj slavnih slaščic, ki so tradicionalno izdelane v obliki torte ali rolade.

Saj se razumemo, kajne?

Biskvit kot polizdelek za ruske kape

Biskvit za rolado, ki ga npr. lahko že kupite narejenega (kakavov biskvit za rolado prodajajo v tejle spletni trgovini) je odličen, ravno zaradi svoje enakomerne debeline. Prav debelina je tista, ki navadno heca izdelovalce ruskih kap. Bolj kot je biskvit enakomeren, lepše bodo ruske kape na koncu izgledale.

Pri izrezovanju krogov biskvita, ki jih potrebujemo za ruske kape pa navadno ostane kar precej biskvita, ki ga moramo porabiti. To velja seveda tudi za vse ostale slaščice, ki zahtevajo, da biskvit narežete ali izsekate v želene oblike.

Kakavov biskvit tik pred pečenjem.

Kakavov biskvit tik pred pečenjem. Dandanes je moč biskvite (ki so, mimogrede, popolnoma enakomerno debeli) že naročiti po spletu.

Zato kar nadaljujmo z našimi predlogi!

Biskvit za polnilo cake-popsov, cake-siclov ali celo modernih sladolednih tort

Ostanki biskvita so odlični tudi za izdelavo t.i. popsik ali cakesiclov. S pomočjo posebnih silikonskih modelov za lučke lahko izdelate odlične lučke, ki so namesto s sladoledom polnjene z biskvitom, ki ste ga navlažili npr. z maskarponejem ali sladko smetano.

Na podoben način lahko izdelate popsike, priljubljene dekorirane kroglice na palčki, s katerimi se da barvno uskladiti skoraj vsako poroko, baby shower ali rojstni dan naših najmlajših.

Tisti, ki bi radi ustvarjali kot profesionalci, pa si boste z zanimivostjo prebrali spodnjih nekaj vrstic.

Gotovo ste že slišali za sladoledne sendviče in torte. Prvi vsebujejo krhko, masleno testo, in z njim obkrožajo sladoledno notranjost.

Večja neznanka pa je, da sladoledne torte večkrat vsebujejo plast ali vložek iz biskvita. Če bi bila torta izdelana samo iz sladoleda, bi bila, milo rečeno, dolgočasna. Prav zato ji lahko dodate cel ali pa nadrobljen biskvit, ki bo poskrbel za čudovito osvežitev v sredini sladoledne torte.

Visoke (in še višje) nage torte brez ostankov biskvita

Pri izdelavi visokih naked (ali po slovensko nagih) tort, vam lahko zmanjka lepo oblikovan biskvit. Nadomestite ga lahko z ostanki oziroma odrezki – ostanki se sliši res malce slabšalno!

Acetatna folija se odlično odreže pri izdelavi t.i. "naked cakes".

Acetatna folija se odlično odreže pri izdelavi t.i. “naked cakes”. Na zgornjem primeru lahko vidimo, da so plasti, kljub kremi še vedno dobro vidne.

Za visoke naked torte se navadno uporablja obroč za torto, ki pa mu zmanjka višine. Navadno imejo višino okrog 4-6cm, redkokdaj več. Zato nam tu na pomoč priskoči acetatna folija. Tale acetatna folija tukaj, s svojimi 6cm lahko že krepko poviša torto.

Z acetatno folijo največkrat želi slaščičar doseči, da so lepo vidne vse navadno skrite stvari pri torti. Obroč služi kot opora, acetatna folija pa poskrbi, da lahko tako biskvit, kot kremo potisnemo čisto do konca.

Popolne nage torte imajo torej vidne plasti, spet nekateri pa imajo radi, da je torta čisto nalahno oblečena v neko prekrivno kremo, ki pa še vedno dopušča, da si lahko ogledamo senco njene notranjosti.

Ko torej pečen biskvit razsekate, najlažje kar z obročem, ki ga boste kasneje potrebovali, lahko ostanke porabite za eno ali dve plasti takšne torte. Če jih boste lepo in pazljivo razporedili po celotnem obodu, tega ne bo nihče opazil.

Ne boste imeli ostankov, torta pa se bo povišala še na eno nadstropje! Voila!

Poglejte še: Ameriški krof

Nižje biskvitno pecivo v obliki strjenk z biskvitom (in s čudovitim reliefom!)

Biskvitna peciva lahko izdelate na veliko načinov – skupno jim je to, da jih združuje biskvit. Če se malenkost pomudimo pri biskvitnih pecivih ne moremo mimo tega, da jih je večina izdelana na hladno. To pa pomeni, da lahko uporabimo odlične silikonske reliefe, s katerimi pričaramo prave umetnine – tudi, ko jih narežemo.

Silikonski relief s kavnim vzorcem (preko povezave pridete na stran, kjer so prikazani takšni silikonski izdelki) vam torej omogoča, da v model najprej vlijete maso za strjenko ali zmrzlino, nato pa jo nadevate z biskvitom – ali njegovimi koščki.

Silikonski izdelki omogočajo izdelavo še posebej prefinjenega peciva.

Silikonski izdelki omogočajo izdelavo še posebej prefinjenega peciva. Detajli, ki jih dosežemo z reliefno podlago, so tako realistični, da si skorajda predstavljamo umetnika, ki jih je izrezljal.

Tako izdelano slaščico postavite v hladilnik, da se strdi.

Nato, čez nekaj ur previdno vzemite pekač iz hladilnika, in celotno vsebino OBRNITE! Previdno, a hitro!

Na takšen način boste izdelali biskvitno pecivo, ki bo na vrhu nosilo zanimiv, pravzaprav skoraj izrezljan vzorec. In na ta kreativen način boste ubili kar dve muhi na en mah.

Izdelali boste prečudovito pecivo in znebili se boste še zadnjih koščkov biskvita!

Ali biskvit lahko zamrznete? Seveda!

Večkrat pa se vam bo zgodilo da zaradi pomanjkanja časa, energije ali česa drugega biskvita ne boste uspeli porabiti. Brez skrbi, še vedno vam obstaja možnost, da ga zamrznete – in to velja tudi za ostanke biskvita!

Morebiti se vam bo že čez nekaj dni zazdelo, da bi pa jutri nekaj ustvarjali in prav ta biskvit vam lahko privarčuje izdelavo testa, pečenje in rezanje.

Če imate torej biskvit zamrznjen pa je dobro vedeti, da ga lahko odmrznete na počasen ali na hiter način.

KO odtaljujete biskvitno testo, ga ovijte v vrečko, tako se ne bo izsušilo.

Ko odtaljujete biskvitno testo, ga ovijte v vrečko, tako se ne bo izsušilo.

Kako odmrzniti biskvit?

Biskvit najlažje odmrznite tako, da ga pustite čez noč na sobni temperaturi. Da se vam pri odtajanju ne bo preveč izsušil na zraku, ga imejte v plastični vrečki. Ta način sicer zahteva več časa, vendar bistveno manj energije, kot drugi, ki zahteva uporabo pečice.

Če pa bi radi biskvit bolj na hitro odtajali, ga odvijte iz morebitne plastične vrečke.

Zavijte ga v aluminijasto folijo in dajte v pečico za 15-20 minut na približno 70-80°C. Biskvitno testo bi moralo biti odtajano in uporabno za nadaljnje ustvarjanje.

**** **** ****

Upamo, da smo vam dali nekaj novih idej in namigov kako lahko uporabite celoten biskvit, ne glede na to, če ga režete na manjše kose nepravilnih oblik. Bistvo vsakega dobrega kuharja ali slaščičarja, pa naj gre za profesionalca ali amaterja je, da teži k temu, da porabi vse sestavine.

Racionalna poraba sestavin je vedno bolj pomembna. Ne samo da na ta način minimaliziramo stroške v kuhinji, ampak obenem tudi poskrbimo, da smo ozaveščeni in do hrane pristopamo na pravilen način in je ne jemljemo za samoumevno. Obenem pa se moramo zavedati, da smo zgled otrokom, če z njimi ustvarjamo. Potrudimo se in jim pokažimo, da se trud venomer splača – če je treba tudi tako, da se porabi čisto ves biskvit!

Viri:

1 – Kulinarika.net

2 – Wikipedia