Ameriški krof oziroma donut – res veste vse o njem?

Posted by Zazi on April 7, 2021 in Blog

Krof ali donut je vrsta kvašenega ocvrtega testa. Ameriški krof je priljubljen v številnih državah in je pripravljen v različnih oblikah kot sladek prigrizek, ki ga lahko pripravite sami doma ali pa kupite v pekarnah.

Slovenski krof z ameriškim hkrati ima in nima veliko skupnega, najočitnejša razlika med njima je ta, da ima ameriški krof na sredini luknjo – naš pa ne! Za ameriški krof se uporabljata dva izraza – “doughnut” ali “donut” – oba sta uveljavljena, tako da z njima povezani izdelki večkrat nosijo eno ali drugo ime.

Najpreprostejši ameriški krof je navadno dekoriran s kristalnim sladkorjem.

Najpreprostejši ameriški krof je navadno dekoriran s kristalnim sladkorjem.

Oba, torej klasični ali ameriški krof sta navadno okrašena oziroma dopolnjena s sladkimi dodatki. V primeru polnjenega krofa nadev navadni predstavlja vbrizgana marmelada ali čokolada oziroma glazure z dekoracijami na vrhu. Za ameriški krof polnila niso tako pogosta, prednjačijo dekoracije obročka!

Krofe, vsaj ameriške, pogosto spremlja kava, kupljena v prodajalnah krofov, trgovinicah, bencinskih črpalkah, kavarnah ali restavracijah s hitro hrano. Klasični slovenski krofi so navadno tudi del malice, lahko pa gre tudi za priljubljeno slaščico, ponekod že kar tradicionalno (npr. trojanski krof).

Če je slovenski krof posut z (netopnim) sladkorjem v prahu, ameriškega največkrat krasi kristalni sladkor, seveda pa so zanj bolj značilne pisane kombinacije glazur in dekoracij.

Kako narediti slavni ameriški krof v obliki obročka?

Ameriški krof lahko izdelate na več načinov. En izmed njih pravi, da konce dolgega, valjasto zgnetenega kvašenega testa povežete med seboj. Drugi način je ta, da testo zrežete s posebnim rezalnikom s katerim testo zrežete v določeno obliko.

Testo iz sredine lahko ocvrete za posebne “mini krofke”,  lahko pa jih zgnetete v novo testo, ki ga boste spet porabili za izdelavo obročkastih krofov.

Seveda pa lahko za bolj zdrav način izdelave izberete tudi poseben pekač za ameriške krofe oziroma silikonski pekač za donate ali krofe. Z njegovo pomočjo lahko hitro in enostavno izdelate krofe. In popolnoma vsak ameriški krof bo bil enak, saj ima silikonski model popolnoma enake votlinice, kamor denete testo za krofe.

Spodaj si lahko ogledate super prispevek, sicer v italijanskem jeziku o pripravi donutsov v silikonskem modelu:

Pekač za ameriške krofe omogoča peko krofov v pečici, medtem ko so klasični ameriški krofi (in klasični krofi) ocvrti v vrelem olju. S pomočjo silikonskega modela lahko torej ameriški krof pripravite na bolj zdrav, in, roko na srce, tudi manj dišeč način!

Seveda pa obstajajo tudi drugačni, večji in manjši tipi profesionalnih pekačev. Med manjše sodijo pekači, ki so podobni toasterjem. Vanje “vlijete” maso za ameriške krofe, pokrov zaprete in počakate, da se zadeva speče. Med večje pa sodijo že prave “linije”, ki avtomatsko dozirajo testo za krofe (že z narejeno luknjo), krofe nato obrnejo in jih pripeljejo do izmeta.

Kakšno je pravo testo za ameriške krofe?

Obstajata dve vrsti obročkastih krofov. Zanje lahko uporabite klasično, kvašeno testo za krofe, lahko pa izdelate posebno, bolj tekočo zmes, ki spominja na nepečeni biskvit za torte. Kvašeno testo za krofe se navadno uporablja za polnjene krofe, saj ima veliko več zračnih mehurčkov in ne deluje tako kompaktno kot biskvitno testo. Klasičen ameriški krof je veliko bolj kompakten, lahko bi rekli tudi da malenkost trši.

Razlika je tudi v vzhajalnem sredstvu.

Medtem, ko se pri klasičnem krofu za vzhajalno sredstvo uporablja kvas, se pri biskvitu dodaja pecilni prašek. Rezultat je podoben – mehko in puhasto testo – vendar bodo tisti s pozornim očesom in okusom lahko takoj povedali iz katerega tipa testa je bil izdelan posamezni krof.

Spodaj dodajamo 2 različna recepta za pripravo ameriških krofov – s kvašenim testom za silikonski model in s pecilnim praškom za cvrtje v olju.

Testo za ameriške krofe s kvasom v silikonskem modelu (za prbl. 45 mini ameriških krofov)

  • 500g pšenične bele moke,
  • 50g kristalni sladkor,
  • 7g kvasa,
  • 10g soli,
  • 50g masla,
  • 275g polnomastnega mleka,
  • 2 jajci, srednja velikost,
  • olje v spreju.

Izdelajte testo in ga s pomočjo slaščičarske vrečke naložite v rahlo namaščen silikonski model do približno 1/2 višine modela. Vse skupaj položimo v ogreto pečico (cca 180°C) in pečemo priližno 10 minut oziroma dokler se krofki ne obarvajo zlatorumeno.

Testo za ameriške krofe s pecilnim praškom za cvrtje v olju

  • 2 skodelici moke za večnamensko uporabo,
  • ½ skodelica belega sladkorja,
  • 1 čajna žlička soli,
  • 1 žlica pecilnega praška,
  • ščepec mletega cimeta,
  • ščepec muškatni orešček,
  • 2 žlici stopljenega masla,
  • ½ skodelica mleka,
  • 1 jajce, srednje veliko.

Sestavine zmešajte in oblikujte ali izrežite testo v značilno obročkasto obliko s pomočjo izrezovalnika ali dveh različno velikih kozarčkov.

Ocvrite v vrelem olju, po približno 3 minute na vsaki strani.

*** *** ***

Če boste na koncu dali skupaj dva krofa, izmed katerih je vsak narejen iz svojega tipa testa, bo tisti iz kvašenega testa višji in bolj puhast od drugega. Sicer je stvar okusa, kateri bo bolj všeč vašim gostom, največkrat pa je ameriški krof še dodatno dekoriran. Če želite, da je dekoracija tudi po premikanju krofa čimbolj stabilna in nepokajoča (npr. čokoladni obliv), potem raje izberite testo s pecilnim praškom.

Seveda morate tip testa prilagoditi količini in načinu priprave. Če boste ameriški krof cvrli v navadnem olju, pripravite takšno količino kvašenega testa, če pa boste cvrli na liniji, si boste morali pripraviti drugačen tip testa, ki bo bolj tekoč. Vsekakor preizkušajte različne recepte in si ob njih preberite še komentarje, ki nas znajo velikokrat usmeriti na pravo pot.

Kako dekorirati ameriški krof?

Ne glede na to ali boste krofe cvrli v olju ali jih izdelali v silikonskem pekaču, so pripravljeni krofi zelo monotoni. Najlažje jih lahko dekorirate tako, da jih še “mastne” povaljate v kristalnem sladkorju.

Vse pa se spremeni, ko jih enkrat opremite z glazurami in dekoracijami. Po možnosti še z raznobarvnimi prelivi na katere dodate perlice, hrustljavčke ali druge dekoracije. Šele takrat postane ameriški krof res čudovit kos peciva, ki lahko odlično konkurira ostalim, klasičnim tipom peciva.

Da ne bomo preveč na dolgo opisovali, si oglejte spodnji video, kjer so odlično prikazani tipi dekoriranja ameriških krofov.

Vsekakor pa z dekoracijami ne pretiravajte. Eno je krof, ki je prijeten na pogled in se ob okušanju dekoracija, preliv in kvašeno testo zlijejo v čudovit okus. Povsem nekaj drugega pa je, če se po okušanju krofa zaradi prevelike vsebnosti sladkorja nikakor ne moremo odžejati. Raje ščepec sladkorja manj torej, če boste krofe dekorirali z glazuro ali dekoracijami.

Vsekakor pa lahko ameriške krofe uporabite tudi kot tematsko obarvane slaščice.

Ameriški krofi kot slaščica za noč čarovnic.

Ameriški krofi kot slaščica za noč čarovnic.

Ali je ameriški krof zdrav ali ne?

Kratek odgovor bi bil ne! Največja slabot ameriškega krofa je sladkor, ki ga vsebuje že testo, poleg tega pa še glazura in morebitne dekoracije. Poleg tega se zaradi cvrtja v olju poveča vsebnost maščob, ki jih krof vsebuje. Tu je morebiti treba omeniti, da nekatere pekarne in slaščičarne uporabljajo palmovo, nekatere druge pa kokosovo maščobo. Slednja je bolj zdrava.

Vsekakor po ameriškem krofu ne posezite, če bi radi pojedli nekaj zdravega. Ker pa so praznovanja in prigrizki namenjeni uživanju le ob redkih priložnostih, si sem pa tja le privoščite kakšen ameriški krof. Lahko si ga seveda izdelate tudi doma!

Krofi po svetu niso le “naši” ali ameriški krofi – poznate še kakšnega drugega?

Ste vedeli, da po svetu obstajajo številni, ameriškim krofom podobni sladki priboljški? Spodaj povzemamo le tiste najbolj zanimive.

Na Kostarkiki poznajo tradicionalni Puntarenas. To je polnjen krof s tekočo kremo, ki po obliki spominja na naše miške.

V Španiji obstajata dve različni vrsti krofov. Prvi, ki se preprosto imenujejo krofi ali bolj tradicionalno “berlinesas”, in drugi, ki naj bi jih v Španijo uvedli Rimljani in, ki slišijo na ime “rosaquillas”. Ampak, zanimivo, se oblika, velikost in sladkost teh krofov, ki jih tradicionalno pečejo v pečici oziroma cvrejo v olju, spreminja glede na to v kateri regiji se nahajate! Čeprav je “rosaquilla” na splošno manj sladek kot ameriški krof, ima njegovo značilno obliko.

mehiški krofi

Mehiški krofi so tako po obliki kot dekoraciji zelo podobni ameriškim.

Mehiški krof je (zanimivo) obdržal enako obliko kot ameriški krof, velikokrat pa ga servirajo skupaj z rjavim sladkorjem ali cimetom.

*** *** ***

Za konec pa še največja zanimivost od vseh!

Če je “ameriški krof” res ameriški, bi morala biti Amerika tudi prva po porabi ameriških krofov, vendar ni tako. Slavni rekord, kjer pojedo največ obročkastih krofov, ki so po vsem svetu poznani kot ameriški, je pravzaprav Kanada.

Seveda obstaja o ameriških krofov še veliko zanimivih in različnih dejstev, a menimo, da smo vam predstavili najpomembnejše.

Viri:

1 – Wikipedia

2 – Silikomart